Azúcar Invertido

De El Rincón de Areya

Este tipo de azúcar se utiliza para hacer helados ya que si utilizamos azúcar normal se cristaliza y nos quedaría mal el helado.

El nombre asusta un poco pero en realidad la receta es super sencilla y si la hacéis a principio de verano luego tendréis para elaborar muchos helados sin molestia alguna más que ir a la nevera y sacar el bote.

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Papaviejos

Ingredientes

- 1 kg azúcar blanco
- 400 ml agua
- 4 sobres de gasificante (dos blancos de tartárico y dos morados de bicarbonato) a la venta en Mercadona por ejemplo.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Mezclamos el azúcar con el sobre blanco que es el ácido tartárico y lo ponemos en una olla. Agregamos 400 ml de agua y removemos. Encendemos el fuego y llevamos a ebullición.
Una vez que hierva retiramos del fuego, esperamos unos minutos para que descienda la temperatura hasta unos 60º más o menos y agregamos el sobre morado que sería el bicarbonato, esté hará una espuma. Removemos de vez en cuando mientras enfría y cuando lo éste lo metemos en un tarro de cristal si puede ser y a la nevera a esperar para cuando decidamos hacer nuestro helado. Normalmente cada helado de 1 litro lleva sobre dos cucharadas soperas de azúcar invertido ya que es más concentrado.