Ensalada de espárragos primaveral
De ettnapoly376
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- Espárragos blancos de navarra.
- · Espárragos trigueros
- · Tomate canario.
- · Tomate cherry.
- · Judía verde.
- · Jamón ibérico.
- · Huevas de salmón.
- · Cebollino.
- · Aceite de oliva.
- · Sal de especias.
- · Vinagre de Módena.
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Cortamos el cebollino y lo colocamos en un bol, lo cubrimos de aceite de oliva, con la ayuda de un túrmix lo trituramos y lo reservamos.
Con un pelador, le quitamos la piel a los espárragos de navarra y la desechamos.
Cogemos uno de los espárragos y con el pelador vamos haciendo virutas, las colocamos en un bol con hielo y agua. Reservamos.
El resto de los espárragos de navarra los hervimos en agua y sal hasta que estén al dente. los enfriamos con agua fría y reservamos, hacemos la misma operación con los espárragos trigueros y las judías verdes. Reservamos también.
Paso 2
Escaldamos los tomates cherry, los enfriamos y les quitamos la piel. Reservamos.
Cortamos el tomate canario en trocitos muy pequeños y se lo añadimos al aceite de cebollino que hemos preparado al principio.
Paso 3
Montaje:
Nos quedamos solo con las puntas de los espárragos, los blancos y los trigueros, y las colocamos de pie en una fuente de servir. Colocamos también las virutas de espárrago que tenemos reservadas, la judía verde cortada en láminas, los tomate cherry enteros, el jamón ibérico, las huevas de salmón, añadimos unas gotas de vinagre de Módena, sal de especies y por último aliñamos con la vinagreta que tenemos reservada.
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Técnicas de cocina
Estas suculentas croquetas lo tienen todo para triunfar... ¡no dejarás ni una!
INGREDIENTES:
- 1/2 coliflor.
- 1/2 cebolla picada.
- 30 gr de pan rallado.
- 25 gr de queso rallado.
- 25 gr de parmesano.
- 1 huevo.
- Cebolleta picada.
- Sal.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.
2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).
3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.
4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.
5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.
6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.
Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste.
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