Magdalenas de Xavier Barriga (Mis dulces preferidos)

Paso 1

Mezclamos el azúcar con los huevos en un recipiente grande y con las barillas eléctricas lo vamos trabajando hasta blanquear. Aumenta mucho de volumen y queda como una crema. Tarda unos 5 a 6 minutos. Él aconseja siempre a velocidad lenta para que no baje la masa.
Añadimos el aceite, la leche, la canela, la ralladura de limón y seguimos durante un minuto o dos más con las barillas.
Tendremos preparada la harina en un recipiente mezclada con la sal y la levadura. Se la añadimos a los huevos con la ayuda de un colador para tamizarla. Mezclamos suavemente, lo mínimo para que se mezclen todos los ingredientes.
Tapamos con film el recipiente y lo dejamos en la nevera unas horas o toda la noche y las hacemos por la mañana al levantarnos, por ejemplo.
Precalentamos al menos 15' antes el horno a 250º con aire, arriba y abajo. La bandeja irá en el centro del horno.
En la bandeja de muffins pondremos los papelitos.
Sacamos la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes le damos un momento con las barillas pero poco.
Rellenamos los recipientes de papel justo antes de hornear. Yo los llené casi al límite, más de 3/4 partes del recipiente. Echamos unos piñones y azúcar por encima. Las metemos en el horno que bajaremos a 210º-220º en cuanto hayamos introducido las magdalenas. Estarán hechas en 14 a 16 minutos. Cuando están doradas es cuando están hechas.
Si se hacen sin aire hay que dejarlas 5' más (también hice la prueba con la misma masa). Para mi gusto quedan mejor con aire.
Podemos aromatizarlas con canela o vainilla o ralladura de naranja, limón, o podemos echarles por encima trocitos de chocolate o lo que se quiera.