Cortaditos de Yema Tostada

De Anyol

El bizcocho base para dulces, lo puedes hacer varios días antes, porque aunque esté duro como un peñón, lo calas con un almíbar hecho con agua y azúcar y se pone bien blandito. (Truquito de casi pastelera).
La crema de azúcar también la puedes hacer unas horas antes, o el dia anterior.
De manera que el dia que hagas los dulces, solo tienes que montarlos y se hace en un ratito, es cuestión de organizarse. Y el dulce sabe igual si lo acabas de hacer como si esta hecho con antelación.
Y te lo digo yo, que hago bizcocho a montones y lo voy usando durante la semana.

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Ingredientes

Para el bizcocho:
4 huevos
150 gr. de azúcar
200 gr. de harina
1/2 sobre de levadura química
Prepara la crema de azucar
75 gr de azúcar
150 gr. de agua
20 gr. de harina
1/2 limón exprimido, quizás un poco menos.
Para la crema de yema tostada necesitamos que el peso de las yemas y de azúcar sea el mismo.
6 yemas
100 gr. de azúcar
25 g. de harina
150 gr. de agua

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para el bizcocho:
Bate con las varillas eléctricas los huevos enteros con el azúcar, una vez que estén bien espesos, mezcla la harina con la levadura y añádela poco a poco y levantando la cuchara a los huevos.

Asi es como queda la pasta, bastante esponjosa. Cuidado, no la batas que se puede bajar.

Mete la pasta en una manga pastelera; sobre un papel sulfurizado haz una placa de bizcocho. Hornéala a 200ºC hasta que este hecha.
No debe de estar muy dorada. Y cuanto menos tiempo esté en el horno, mejor y debe ser a temperatura alta.
Pueden se 8 minutos o 15, depende de tu horno. Cuidado no la quemes.
No le quites el papel sulfurizado todavía.

Paso 2

Mezcla el azúcar con la harina, echa el agua poco a poco, y bate, para que no queden grumos.

Echa el zumo de limón. Pon a fuego medio, remueve de vez en cuando y retírala del fuego cuando hierva.
Bátela y déjala enfriar.

Paso 3

Mezcla el azúcar con las yemas y la harina, añade poco a poco el agua sin dejar de mezclar.
Pon al fuego el cazo con la crema de yema, a fuego muy lento y casi sin dejar de mover la crema.
Una vez que esté bien espesa, pasado un buen rato de estar moviéndola, retírala del fuego y bátela.

Paso 4

Corta el bizcocho en dos partes. Cala el bizcocho:

Hierve 1 vaso de agua con 2 c.s. de azúcar, cuando hierva 1 min. lo cortas y con una brocha de cocina vas calando el bizcocho.
Echa la crema de agua sobre el bizcocho y tápala con la otra parte del bizcocho, quítale el papel sulfurizado y cálala también.

Echa encima la crema de yema, repártela para que quede igual por todos los sitios.
Espolvorea un montón de azúcar encima de la crema y con una plancha eléctrica o manual para quemar crema catalana, quema el azúcar que le has echado por encima.
Se hace caramelo, queda riquísimo.

Deja que todo enfríe y corta en trocitos tan grandes como quieras.
Pon un trozo de cerezas confitadas encima.

El bizcocho tiene que estar bien calado para que quede jugoso. Hay que guardar estos dulces en el frigorífico.
Si les echas chocolate por encima o menrengue en vez de echarle la crema de agua, ya tienes otros dulces diferentes.