Hojaldre casero

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Napolitanas de hojaldre rellenas... Lacitos de hojaldre

Preparación

Paso 1

Amasa la harina con el agua y la sal durante un buen rato, tapar y dejar reposar 20 minutos.

Pasado este tiempo, enharina el plan de trabajo y estira la masa con el rodillo, pon encima la mantequilla cortada a trozos; cúbrela con la masa y estírala con el rodillo para que se aplane la mantequilla.

Extiende con el rodillo la masa para dejarla fina y haz más o menos un rectángulo con ella.

Paso 2

Y procede a dar la primera vuelta a la masa:
Imaginamos que el rectángulo esta dividido en 3 partes, y lleva la de la izquierda hacia el centro y encima de esta coloca la otra parte.

Paso 3

Inmediatamente después se da a la masa 1/4 de giro a la derecha para que el cierre quede mirando lejos de ti.

Paso 4

Y se vuelve a hacer lo mismo, se extiende la masa, se pone un lado encima de otro y se da otro 1/4 de giro a la derecha.
Envuélvela en un trapo o en film alimentario, déjala reposar 10 minutos en el frigorífico.
Sácala del frigo, se pone con el cierre que mire lejos de ti, como antes de meterla en el frigo y dale otras dos vueltas y otros 10 minutos en el frigorífico.
Se vuelve a sacar del frigo y se dan otras dos vueltas más y ya puedes usar la masa.

Extiende la masa a la medida que quieras, pincha con un tenedor para que el hojaldre no se infle demasiado.

Es aquí donde decides si lo cueces como plancha, o lo cortas en porciones, haces tubos para rellenarlos o simplemente haces una plancha y la rellenas para hacer una empanada.

Paso 5

Hornear a 180 ºC durante unos 10 minutos en horno de aire.
Si tienes otro tipo de horno, hay que vigilar bien la cocción y controlar el tiempo que necesite.

Con estas cantidades yo hago 2 planchas de hojaldre con las medidas de la bandeja de un horno normal de toda cocina.

Paso 6

El hojaldre está listo para rellenarlo con merengue, chocolate, azúcar...

Resumen
( 1 vuelta es cerrar la masa en tres y poner el cierre a la derecha.)
-Dar 2 vueltas a la masa. Reposo 10 minutos en el frigo.
-Dar otras 2 vueltas a la masa. Reposo en el frigo 10 minutos.
-Dar las 2 ultimas vueltas a la masa. Extenderla, pincharla con el tenedor y al horno.

-Es importante que el cierre siempre quede para el mismo sitio, yo siempre lo pongo lejos de mi, enfente, pero en las demás recetas se dice que se ponga a la derecha.
-Al principio yo no respetaba los 10 minutos de frigo entre cada 2 vueltas, pero la diferencia de sabor y textura del hojaldre hace que valga la pena tardar un poco mas en hacerlo.
-Una vez dadas las primeras cuatro vueltas, podemos dejar la masa en el frigo hasta el día siguiente, dar las dos ultimas vueltas y hornear a 180º C el tiempo que necesite. Esto esta bien porque si tenemos mucho trabajo en la cocina, podemos adelantar algo de tiempo.

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