Berenjenas rellenas de pollo sin bechamel

Berenjenas rellenas con carne de pollo y verduras.

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El equipo de Rebañando

Berenjenas rellenas de verduras y pollo sin bechamel. Un plato fácil, sano y delicioso, ¡la mejor manera de comer berenjenas!

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Berenjenas rellenas de pollo sin bechamel

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Ingredientes

3 berenjenas grandes
150gr de pechuga de pollo
1 cebolla
1 pimiento
2 dientes de ajo
2 tomates rallados
Aceite y sal
1 huevo (Opcional)
Queso rallado

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Fácil
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos unas rajas con el cuchillo y las metemos 30 minutos al horno a 200°.

Paso 2

Sofreímos los dientes de ajo, cuando ya estén doraditos añadimos la cebolla picada y el pimiento a dados. Dejamos sofreír unos minutos.

Paso 3

Una vez estén horneadas las berenjenas les quitamos la pulpa, la cortamos a dados y la añadimos al sofrito.

Paso 4

Añadimos también las pechugas de pollo a dados pequeños, añadimos la sal y el tomate rallado, si queremos echar el huevo ahora es el momento de cascarlo y mezclarlo con todos los ingredientes.

Paso 5

Dejamos reducir el tomate, retiramos el fuego y rellenamos las pieles de las berenjenas. Añadimos el queso rallado al gusto por encima y las doramos al horno unos 10-15 minutos.