Berenjena rellena de anchoas y calabaza
De epalomaress
Berenjenas rellenas de un salteado de calabaza, anchoa, cebolla y con queso gratinado por encima.
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 500 gr. de calabaza
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 12-16 anchoas en aceite
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- Pimienta negra
- Queso
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Lavamos y partimos las berenjenas por la mitad, haciéndoles unos cortes trasversales. Introducimos al micro a máx. potencia durante 10 minutos. Retiramos la carne de la piel (la cual reservamos)
Paso 2
En una sartén, salteamos el ajo junto con un par de cucharadas de aceite. Añadimos la cebolla cortada y dejamos pochar a fuego suave.
Paso 3
Añadimos la calabaza, cortada en daditos. Cocinamos durante 6 minutos
Paso 4
Incorporamos la carne de la berenjena y le añadimos la sal y un poco de pimienta negra. Cocinamos durante unos minutos.
Paso 5
Le sumamos por último las anchoas troceadas. Mezclamos, salteamos y retiramos del fuego.
Paso 6
Rellenamos con la mezcla las pieles de las berenjenas. Le ponemos unos trozos de queso semicurado por encima y gratinamos en el horno/micro.
Al añadir la sal, hay que tener en cuenta que las anchoas ya son saladas.
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