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Rollitos de berenjenas con espinacas, tomates secos, piñones y jamón

De

Cuando realice por primera vez estos rollitos de berenjenas. A todos en mi casa les encanto. La combinación salado-dulce y de diferentes texturas; de los tomates secos, los piñones crujientes, las espinacas y el queso cremoso es muy buena. Y no podían faltar las deliciosas láminas de berenjenas y el jamón. Son sabores que combinan de maravilla, todos ellos por separado están muy buenos. Imaginaos como están juntos…

El equipo de Rebañando

Cuando realice por primera vez estos rollitos de berenjenas. A todos en mi casa les encanto. La combinación salado-dulce y de diferentes texturas; de los tomates secos,...

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Ingredientes

  • - 2 manojos de espinacas frescas
  • - 2 berenjenas
  • - 2 tomates secados al sol
  • - ½ cebolla
  • - 100 gr. De piñones
  • - 100 gr. Pasas
  • - lonchas de jamón serrano
  • - 1 cucharada de queso ricotta o cremoso
  • - 1 chorrito de aceite de oliva
  • - 1 pizca de sal y de pimienta
  • - 1 cucharadita por persona de miel y vinagre de módena

Especificaciones

Personas 8
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
 Tiempo de cocción 10minutos
 Coste Medio

Preparación

Paso 1

Rollitos de berenjenas con espinacas, tomates secos, piñones y jamón - Paso 1

Poner una olla con la mitad de agua a hervir.

Limpiar las espinacas de la siguiente forma: Cortar el tallo en el punto que se unen todos para formar el manojo, meterlas en agua. Cuando hemos cortado todos los tallos, mover un poco con la mano para facilitar que la tierra se desprenda y ponerlas en un escurridor cogiéndolas con la mano sin volcar el agua para que la tierra se quede en el fondo del agua que tiramos.
Cuando el agua hierva, echar las espinacas aplastándolas un poco para que todas queden sumergidas en el agua hirviendo. Cuando empiece a hervir otra vez, contar 3 minutos y escurrir.

Mientras tanto, pelar la cebolla y en una sartén grande poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla cortada pequeñita y freír. Cuando la cebolla empiece a dorar, añadir los piñones, dar unas vueltas, añadir las pasas y apagar el fuego.

Escurrir las espinacas y incorporarla a la sartén.
Saltear todo junto a fuego medio un par de minutos.
Retirar del fuego y volcar en un bol.

Paso 2

Rollitos de berenjenas con espinacas, tomates secos, piñones y jamón - Paso 2

Añadir a las espinacas una cucharada de queso cremoso o ricota y los tomates secos picados.
Enfriamos un poco mientras pasamos por la plancha las berenjenas. Para ello:

Paso 3

Rollitos de berenjenas con espinacas, tomates secos, piñones y jamón - Paso 3

Lavamos y cortamos en láminas finas las berenjenas con cuidado de no romperlas.
Las pincelamos con aceite de oliva y salpimentamos.
Colocamos las láminas de berenjena en la plancha caliente a fuego medio.
Cocinamos durante 1-2 minutos de cada lado.
Cuando estén tostadas las pasamos a un plato.
Dejamos enfriar un poco para poder formar los rollitos.
Colocamos las láminas de berenjena en una tabla, encima una loncha de jamón, en uno de los extremos una cucharada de la mezcla de espinacas. Y enrollamos.

Paso 4

Rollitos de berenjenas con espinacas, tomates secos, piñones y jamón - Paso 4

Repetimos la operación con el resto de rodajas de berenjena. Y emplatamos.
Colocamos uno o dos rollitos de berenjena en el palto dependiendo si lo vamos a tomar como entrante o como primer plato. Y rociamos con hilitos de miel y de vinagre de Módena.
Delicioso¡¡

​

Se puede tomar como aperitivo o como primer plato o cena.

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Ingredientes:

  • 1 rollo de masa quebrada o masa para pizza
  • 1 1/2 tazas de espinacas 
  • 2 cdas de aceite
  • 2 tazas de queso ricotta
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 molde para hacer hielos

 

Preparación:

  1. Corta las espinacas en trozos. Si utilizas espinacas congeladas, caliéntalas 3 minutos en el microondas a potencia baja.
  2. Calienta el aceite en una sartén y saltea las espinacas.  Salpimienta al gusto.
  3. Cuando estén listas, mézclalas con el queso ricotta y rectifica la sazón.
  4. Extiende la masa y córtala en 2 partes. Coloca una parte con cuidado sobre el molde para hielos, y presiona delicadamente en cada compartimiento para adaptar la masa a su forma.
  5. Toma una cuchara y rellena cada espacio con la mezcla de espinacas.
  6. Cubre el molde con la otra parte de la masa, corta los bordes y ponla al revés.
  7. Retira con cuidado el molde y corta los bocadictos. 
  8. Colócalos en una bandeja engrasada y hornea a 180°C entre 10 y 15 minutos. 
  9. Sirve con una salsa de tomate para remojar.

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