Empanada gallega de atún

De Merche

La historia de la empanada se remonta al siglo XII y es un plato típicamente gallego. Ya por aquel entonces, uno de los famosos escultores gallegos el Maestro Mateo, plasmo la empanada en el Pórtico de La Gloria, de la Catedral de Santiago de Compostela y en algunas esculturas existentes en el Palacio de Gelmirez.

Fue comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada que permitía evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Los primeros peregrinos llegaban a Santiago de Compostela buscando la purificación de su alma a través del abrazo al santo tras cruzar el pórtico de la gloria. Ellos mismos sabían de su cercanía a Santiago al percibir el inconfundible aroma a pan, empanadas y vieiras.
A día de hoy es una preparación culinaria que suele degustarse en días de fiesta y romería con una infinidad de variedades como también infinidad de ingredientes que pueden ser utilizados para su relleno, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. La empanada de atún que solía hacer con mi abuela no lleva levadura, así podíamos prepararla al momento ya que la masa no necesita reposo alguno. Además nos gusta que la masa sea fina y blandita con los bordes tostados y crujientes.

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Empanada de pan de molde

Empanada de atún

Ingredientes

Ingredientes del relleno:
- 4 cebollas.
- 1 lata de pimientos morrones mediana.
- 2 latas de atún.
- 1 pimiento verde.
- 2 huevos cocidos (opcional).
- 300 mls de salsa de tomate casera ( aunque vale el tomate natural triturado comprado).
- 2 cucharadas de pimentón dulce.
- Sal.
- Aceite.
Ingredientes para la masa:
- 500 grs de harina
- 200 mls de agua tibia
- 12 o 13 cucharadas soperas de aceite del sofrito.
- 1 cucharadita rasa de sal.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Preparación del relleno:

-Comenzamos picando las cebollas y el pimiento y los pochamos a fuego lento en una sartén con aceite. Salamos y dejamos que se haga sin prisas.
- Mientras ponemos a cocer los huevos durante 12 minutos. Pasado ese tiempo los descascamos y los reservamos cortados en rodajas o bien picaditos.
- Añadimos al sofrito la salsa de tomate, el atún desmenuzado y el pimentón. Removemos y reservamos en un colador para que vaya soltando todo el jugo sobrante que luego utilizaremos para la preparación de la masa. Yo siempre suelo hacerlo el día anterior o por la mañana bien temprano, así escurre más tiempo y la empanada quedará con un relleno jugoso pero no aceitoso.

Paso 2

Preparación de la masa:

- Metemos la harina en un bol amplio y hacemos un hoyo en el centro. Agregamos en él todos los ingredientes y mezclamos poco a poco con una cuchara de palo de afuera hacia adentro hasta que, bien integrados los podamos comenzar a amasar a mano.
- Lo haremos en una superficie limpia y enharinada, hasta conseguir una masa elástica y suave que no se pegue a las manos.
- Se puede añadir algo más de harina o aceite del sofrito si fuese necesario.

Paso 3

Preparación de la empanada:

- Dividimos la masa y con ayuda de un rodillo, estiramos una primera parte encima de la mesa de trabajo previamente enharinada.
- Pincelamos la bandeja del horno con un poco del aceite del sofrito y colocamos la base de la empanada encima.
- Seguidamente la rellenamos con el sofrito ya escurrido y frío. Repartimos bien por toda la masa dejando los bordes libres para después poder enrollarla sobre ella misma y tapar la empanada.
- Luego colocamos los pimientos morrones cortados en tiras y los huevos cocidos cortados en rodajas o picaditos, eso ya a vuestro gusto.
- Estiramos la segunda porción de masa que hará de tapadera y la colocamos encima cubriéndola por completo.
- Enrollamos los bordes entre sí hasta sellar bien la empanada.
- Con un tenedor pinchamos toda la superficie de la masa y he hacemos un agujerito en el centro para que respire al ser horneada.
- Por último la pintamos con el jugo del sofrito (o huevo batido si lo preferís) y la horneamos a 200º durante unos 45 - 50 minutos. Tiene que quedar doradita.