Berenjenas rellenas de atún y bacon

De Viviana

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Berenjenas rellenas de carne...

Alberginies farcides

Ingredientes

- 2 berenjenas
- 2 latas de atún en aceite o al natural
- 4 lonchas de bacon
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas soperas de tomate triturado
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 1 cucharada sopera de harina
- 2 vasos de leche
- queso rallado
- aceite de oliva
- sal

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Fácil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacerle unos cortes en la pulpa con un cuchillo. Envolver las mitades en papel de aluminio y hornear durante 30-40 minutos a 150° grados hasta que estén blanditas. Dependerá del tamaño de las berenjenas.

Dejar enfriar las berenjenas y con una cuchara o un vaciador retiramos toda la carne de la berenjena que deberá estar blandita y la reservamos.

Paso 2

Picar la media cebolla o cortarla muy finita. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva la pochamos hasta que empiece a coger color doradito.
Cortamos las lonchas de bacon en trocitos y lo añadimos a la cebolla. Cocinamos un par de minutos hasta que el bacon también empiece a dorarse. Añadimos el atún escurrido y le añadimos también la pulpa de la berenjena que habíamos reservado, removemos y cocinamos durante unos minutos. Añadimos un par de cucharadas de tomate triturado, removemos y rehogamos otro par de minutos. Salamos al gusto.

Paso 3

Mientras preparamos la bechamel. Ponemos en una sartén o en un cazo a fuego medio la mantequilla y dejamos que se derrita. Le añadimos la harina y dejamos que se tueste sin parar de remover. Hay que dejar que se dore y coja algo de color porque sino la bechamel sabrá a harina cruda.
Cuando la harina esté dorada vamos añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Seguimos removiendo bien durante 4 o 5 minutos intentando que no nos queden grumos.
Añadir una pizca de sal.

Paso 4

Retiramos el relleno del fuego y rellenamos las berenjenas con la mezcla. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos queso rallado. Gratinamos en el horno unos minutos hasta que se funda.