Pan de centeno "agridulce"
De patricietas
Ingredientes
- 400 gr. harina de centeno
- 200 gr. harina de fuerza
- 1 sobre levadura de panadería
- 1 cdta. sal
- 2 cdas. azúcar invertido
- 350 ml. agua de pepinillos agridulces
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Mezclar las harinas, la sal y la levadura en un recipiente. Añadir el azúcar invertido y el agua de los pepinillos y amasar todo hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar levar la masa en un recipiente engrasado y tapado con un paño húmedo para que no se seque la superficie.
Como estamos en invierno, la temperatura es un poco baja y no se hacen los levados correctamente. En este caso es mejor calentar el horno a 50º con un recipiente con agua en su interior. Apagar el horno y dejar que la masa haga su levado dentro.
El levado estará terminado cuando la masa haya doblado su volumen.
Volver a amasar y dar la forma deseada al pan. Volver a meter el pan al horno para que haga su segundo levado. Nuevamente habrá concluido cuando haya doblado su volumen.
Hornear el pan durante 30-40 minutos a 200º. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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Técnicas de cocina
¿Conoces el brioche chino? Si nunca has escuchado hablar de este delicioso pan, no sabes de lo que te estás perdiendo. Por suerte te traemos una receta facilísima para preparar este riquísimo bollo con crema pastelera y crujientes perlas de azúcar. ¡Anímate a probarlo!
Ingredientes:
- 100ml de leche
- 8g de levadura
- 50ml de aceite vegetal
- 1 cdta de vainilla
- 1 huevo
- 180g de harina
- 120g de crema pastelera
- 80g de pasas
- perlas de azúcar al gusto
Preparación:
- Vierte la leche en un tazón y disuelve ahí la levadura.
- Incorpora aceite, vainilla y huevo, batiendo muy bien para que se integren a la mezcla.
- A continuación, agrega poco a poco la harina tamizada. Amasa hasta formar una bola, cúbrela con plástico o con un trapo y deja reposar 1 hora hasta que doble su tamaño.
- Cuando la masa esté lista, espolvorea con harina y trabájala con las manos. Si está suave y elástica, es momento de amasar con un rodillo sobre tu plancha de trabajo.
- Una la superficie de la masa con la crema pastelera y agrega las pasas.
- Forma un rollo con la masa, córtalo en rodajas de 2cm de ancho, y colócalas horizontalmente en un molde para tartas.
- Espolvorea con perlas de azúcar y hornea a 180°C durante 30-35 minutos.
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