Trucos de cocina: ¿cómo puedo sustituir la levadura?

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Para empezar, ¿qué es la levadura química, polvo Royal o polvo de hornear ?

En realidad no es una levadura en el sentido estricto, más bien se trata de un emulsionante químico, basado en bicarbonato y otros componentes, cuya acción es reaccionar, durante la cocción en el horno, con el huevo y grasas de los bizcochos y galletas produciendo un gas que es el que hace que queden esponjosos.