Lionesas rellenas de nata montada (versión Thermomix y tradicional) - aptas para diabéticos

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Lionesas rellenas de nata montada (versión Thermomix y tradicional) - aptas para diabéticos

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Lionesas rellenas de berenjena asada y salmón ahumado

Aprobadapor el chef Lionesas rellenas de berenjena...

PASTÍS DE XOCOLATA I LIONESES

Ingredientes

250 gr de agua mineral
100 gr de mantequilla
½ cucharadita de sal
4 huevos grandes
160 gr de harina
300 gr de nata para montar (muy fría) y de 35% de materia grasa
*Un pellizco de azúcar si no hay diabéticos
*Azúcar glas para espolvorear si no hay diabéticos

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Preparación en la Thermomix:

Vertemos en el vaso el agua, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) y programamos 5 minutos, 100º, vel.1.

Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos a vel.4.

Dejamos reposar la masa dentro del mismo vaso, pero fuera de la máquina durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, programamos la máquina sólo a velocidad 4 y en marcha, vamos añadiendo los huevos que habremos batido antes.

Una vez vemos que la masa se ha “bebido” todo el huevo, paramos y la dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla.

Paso 2

Preparación tradicional:

Ponemos el agua, la mantequilla y la sal (y el azúcar si fuera el caso) en un cazo a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y con una cuchara, no pararemos de mezclar, hasta que no quede harina por admitir.

Dejaremos reposar la masa en el cazo fuera del fuego unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, volveremos a poner el cazo en el fuego medio, e iremos añadiendo los huevos uno a uno y batidos hasta que la masa se los haya “bebido”. Esta parte es la que más cuesta, ya que no podemos parar de mezclar y es un poco costoso...pero vale la pena!

Esta tiene que quedar lisa y bien homogénea.

Para saber si está al punto, debemos ver que se despega del cazo con facilidad.

La dejamos reposar unos 20 minutos antes de utilizarla.

Paso 3

Como hacemos las lionesas:

Con la ayuda de dos cucharas haremos montoncitos encima de una bandeja de hornear con papel de horno (para evitar que se nos peguen). Os dejo un ejemplo de como lo hago.

No importa como queden ya que al hornearse se hinchan y quedan con la forma a la que estamos acostumbrados.

Si sois buenos con la manga pastelera, también es una buena opción.

Mientras tanto tendremos el horno pre-calentado a 220º arriba y abajo o con el aire si es el caso.

Las hornearemos unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorarse por encima. No hace falta que estén muy doradas, sólo un poquito.

Una vez las sacamos del horno, las dispondremos sobre una rejilla para que se enfríen.

Las montaremos justo antes de servir, ya que si no se reblandecen, abriéndolas con la ayuda de un cuchillo o unas tijeras.

Si tenemos la nata montada en la nevera, será cuestión de unos minutos.

Pinchad este éste enlace para ver como hago yo la nata montada.

Si no os atrevéis o no tenéis tiempo, recomiendo comprarla montada en la pastelería. Se puede pedir que sea sin azúcar.

En este caso, la nata no lleva azúcar.

Esta masa la podemos tener de un día para otro en la nevera.

Para montar la nata, esta debe estar muy fría y debe tener un 35% de materia grasa.

También se pueden rellenar con algo salado: crema de queso y pepinillos, salpicón de marisco, escalibada y anchoas….