Cuando veas la razón por la que este pastel tiene agujeros ¡vas a querer probarlo ya mismo!

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Poke cake de limón y arándanos

Ingredientes:

• 1 bizcocho de limón (aquí tienes una buena receta fácil)

Para la salsa de arándanos:

• 1 taza y media de arándanos, congelados o frescos
• 1 limón (ralladura y jugo)
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de maizena
• sal
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para el topping:

• 1/2 taza de lemon curd (haz click aquí para ver la receta del lemon curd)
• 230 ml de nata líquida

Prepara el bizcocho siguiendo la receta y cuando lo saques del horno, inmediatamente hazle agujeros en toda la superficie.

Prepara la salsa de arándanos, colocando en una cacerola los arándanos, el jugo y ralladura de limón, el azúcar, la maicena y la sal, y cocinarlo a juego medio removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese. Retirar el fuego y agregar la vainilla. 

Mientras el bizcocho esté tibio coloca la salsa de arándanos por encima y déjalo enfriar completamente.

Aparte, prepara el topping, batiendo la crema de leche (nata ) hasta que esté firme. Luego mezcla  el lemon curd con la crema, agregando primero la mitad, con movimientos envolventes. Coloca la crema por encima del pastel y lleva al refrigerador hasta el momento de servir.