Cupcakes de Cookies

Paso 1

Precalentamos el horno a 180°

Tamizamos la harina con la levadura y lo reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Agregamos la mitad de la harina y batimos.

Añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporamos las pepitas pasadas por harina para que no se vayan al fondo.

Repartimos la mezcla en las cápsulas de papel, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20 - 25 mins.

Para el relleno:

Calentamos la leche y vamos añadiendo el azúcar, removiendo bien para que se disuelva. Dejamos la leche hasta que empiece a hervir.

A continuación, añadimos la harina, esperamos unos segundos y retiramos del fuego. Añadimos el extracto de vainilla.

Mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea. Dejamos templar.

Finalmente, cuando no queme, incorporamos la mantequilla, removiendo hasta tener una masa densa. Añadimos las pepitas.

Dejamos enfriar los cupcakes tras sacarlos del horno.

Para la crema:

Tamizamos el azúcar glass y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y el extracto de vainilla. Batimos a velocidad baja. Después batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta.

Para rellenar los cupcakes, usamos un descorazonador de manzanas. Los rellenamos con una manga pastelera.

Para terminar, decoramos con la crema y la manga pastelera y podemos añadir una mini galleta encima.