Temporada de calabazas: 10 recetas fáciles y deliciosas

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Calabaza rellena con quinoa y queso feta

Acompañada de una ensalada verde, esta calabaza rellena se convierte en un plato principal muy completo, especialmente en el otoño que cuando las temperaturas bajan y sentimos que necesitamos un poco más de energía y calorías. 

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabaza (puede ser de las alargadas tipo butternut o redonda)

200 g de quinoa 

150 g de queso feta

100 g de nueces

50 g de pasas

2 cucharadas de cebolla de verdeo picada finita

2 cucharadas de perejil picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación: 

Cortar la calabaza a la mitad, quitar las semillas, pincelar con aceite, salpimentar y cocinar a horno a 200ºC por 25 minutos hasta que esté caramelizada y tierna.

Hervir agua con sal y cocinar la quinoa. Una vez escurrida y enfriada, agregar el queso feta desmenuzado, la cebolla de verdeo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta, y  mezclar bien. 

Rellenar la calabaza con esta mezcla y volver al horno por algunos minutos.