7 errores que no debes cometer a la hora de preparar una pizza

3/8 Vista previa Siguiente

La base es el agua

La consistencia de la masa es crucial a la hora de lograr una pizza suave que no se ablande ni con el tomate ni con el resto de ingredientes.

Os desvelamos el truco para lograr un buen equilibrio entre cantidad de agua y harina: parte de la base de agua y añade la harina a mano, de este modo será el agua el ingrediente  que "pida" la cantidad necesaria de harina.

Nuestros compañeros italianos nos dan la receta de un pizzaiolo napolitano:

1 litro de agua, 1,4 de harina de fuerza, 5g de sal en invierno y 2-3g de levadura.

En cambio, en verano, podemos llegar a añadir hasta 6g de sal para reforzar la masa que debe subir rigurosamente a temperatura ambiente y no en el frigorífico.