50 Ideas variadas y sencillas para comer en la oficina

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Berenjenas rellenas

Las verduras rellenas siempre son un éxito: la presentación es bonita, combinan todos los elementos que necesitas para tener una comida balanceada y, de paso, ¡son riquísimas! Y no nos engañemos, todos sabemos que las berenjenas rellenas son las reinas de esta categoría.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 berenjenas grandes cortadas por la mitad
• ½ taza de quinoa cruda
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• ¾ de taza de tomates deshidratados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½  cucharadita de sal
• Perejil fresco picado
• 4-6 lonchas de queso, para gratinar

Preparación:

1. Lava y corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Sácales un  poco de pulpa para hacer espacio para el relleno.
2. Coloca las berenjenas en una bandeja para el horno, pincela con aeite de oliva y hornea a 180ºC.
3. Mientras tanto, cuece la quinoa en agua con sal. Añade los tomates picados, el ajo, la cebolla y la pulpa que sacaste de las berenjenas. Cuece en un sartén hasta que todas las verduras estén bien cocinadas.
4. Mezcla con la quinoa cocida y combina. Coloca las berenjenas nuevamente en el horno.
5. Rellena las berenjenas con esta mezcla, hornea cinco minutos más. Si quieres, cubre con las lonchas de queso y cocina en el horno en modo grill durante 8 minutos.