Así sabe la Navidad: 30 recetas navideñas de todo el mundo

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© Barszcz czerwony/Shutterstock.com

Polonia: Barszcz czerwony

En Europa, la especialidad suele llamarse borscht y la mayoría de las regiones tienen su propia versión de esta sopa de remolacha. En Polonia, en Navidad, suele servirse con albóndigas llamadas uszka.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 remolachas
  
• 3 cebollas
  
• 3 hojas de laurel
  
• 8 granos de pimienta
  
• 4 semillas de pimienta de Jamaica
  
• 3 cucharadas de vinagre de brandy
  
• 4 manzanas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar

Para la uszka

• 200 g de harina
  
• 3 huevos
  
• 1 clara de huevo
  
• 1 pizca de sal
  
• 75 ml de agua
  
• 1 cebolla
  
• 200 g de champiñones
  
• Sal y pimienta para aromatizar

Preparación:

1. Pelar la remolacha, cortarla en rodajas y ponerlas en una cazuela. Verter agua para que la remolacha quede sumergida.
   
2. Añadir a la cazuela dos cebollas sin cortar, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las semillas de pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición a fuego lento y añadir el vinagre. Cocer a fuego lento hasta que la remolacha esté blanda.
   
3. Pasar por un colador fino y verter en otra cazuela.
   
4. Pelar y machacar los dientes de ajo y añadirlos a la cazuela. Aromatizar con sal y azúcar y remover.
   
5. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y añadirlas a la cazuela. Dejar infusionar.
   
6. Para las bolsas de pasta, amasar una pasta lisa con la harina, un huevo, agua y sal. Tapar la masa y dejar reposar 30 minutos.
   
7. Mientras tanto, limpiar y cortar en dados la cebolla y los champiñones. Saltear los dados de cebolla en una sartén con un poco de grasa. Añadir los champiñones y rehogar hasta que no quede líquido en la sartén. Dejar que la mezcla se enfríe un poco. Añadir el último huevo, mezclar y salpimentar.
   
8. Llevar a ebullición una cazuela ancha con agua.
   
9. Extender la masa finamente sobre una superficie enharinada. Con un vaso, cortar círculos de unos 5 cm. Pincelar los bordes con clara de huevo.
   
10. Colocar el relleno en porciones sobre los círculos recortados y presionar para formar semicírculos. Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 5-6 minutos cada uno.
    
11. Verter la sopa en platos hondos, añadir unas cuantas bolas de masa cada vez y servir caliente.