50 Platos navideños que se comen en las mesas españolas, ¡tradición ante todo!

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Intxaursalsa

Entre las recetas vascas navideñas se encuentra esta salsa de setas para acompañar el pescado. ¿La has probado alguna vez?

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla, finamente picada
  
• 2 dientes de ajo, picados
  
• 1 pimiento verde, picado
  
• 4 cdas de aceite de oliva
  
• 1 lata de tomate triturado
  
• 1 cdta de pimentón en polvo
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 vaso de v ino blanco
  
• 250 ml de caldo de pescado o agua
  
• 250 g de setas
  
• sal y pimienta al gusto
  
• perejil fresco, picado (opcional, para decorar)

Preparación:

1. Limpia las setas con un paño húmedo para eliminar la suciedad. Si las setas son grandes, córtalas en trozos más pequeños.
   
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.
   
3. Agrega el tomate triturado y el pimentón. Cocina durante unos minutos hasta que el tomate se reduzca y la mezcla adquiera un aspecto más concentrado. Vierte el v ino blanco en la sartén para deglasar, raspando cualquier residuo que pueda haber quedado en el fondo.
   
4. Incorpora el caldo de pescado (o agua) y la hoja de laurel. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
   
5. Agrega las setas a la salsa y cocina durante unos 10 minutos más, o hasta que las setas estén tiernas. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
6. Retira la hoja de laurel antes de servir. Opcionalmente, espolvorea con perejil fresco picado para decorar.