Dale sabor a junio: una receta fácil y diferente para cada día del mes

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Tomates rellenos

Saludables, riquísimos y fáciles de hacer: ¡estos tomates rellenos son ideales para cualquier época del año!

Ingredientes para 4 personas:

• 8 tomates medianos
  
• 50 g de aceitunas negras
  
• 50 g de aceitunas verdes
  
• 1 cucharada de alcaparras
  
• 1 ramito de perejil
  
• 100 g de atun en aceite
  
• 1 latita de anchoas
  
• aceite de oliva
  
• 1/2 cebolla
  
• 2 cucharadas de pan rallado
  
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavar, secar y cortar los tomates a tres cuartos de su altura . Reservar la tapa
   Vaciar los tomates con una cuchara procurando no romper la piel , espolvorear por dentro con sal y ponerlos boca abajo sobre un paño de cocina para que pierdan el agua.
2. Preparar el relleno : Deshuesar y triturar las aceitunas , el perejil , las alcaparras. Desmenuzar el atun con un tenedor y cortar las anchoas.
3. Poner al fuego una cazuela baja con dos o tres cucharadas de aceite , rehogar la cebolla muy picada , cuando este blanda añadir los ingredientes triturados y dejar al fuego unos instantes removiendo .Retirar y añadir el pan rallado. Mezclar bien y salpimentar.
4. Secar los tomates y rellenarlos con el compuesto preparado , colocar los tomates en una fuente de horno untada de aceite. Cubrir con la tapa los tomates y bañar con un hilo de aceite de oliva.
   
5. Sazonar ligeramente y asar al horno a 160°C de 35 a 40 min.