15 Recetas primaverales con rábanos

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Sopa fría de rábano y remolacha

Esta sopa fría es ideal para refrescarse, ¡y su sabor te encantará!

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manojo pequeño de remolacha, con algunas hojas
  
• 1 manojo de rábanos
  
• 2-3 pepinos pequeños
  
• 600 ml de agua
  
• 250 ml de kéfir
  
• 250 ml de suero de leche (o más kéfir)
  
• 2 cdas de azúcar
  
• el zumo de 1 limón
  
• 1 pequeño ramillete de eneldo
  
• 4 cdas de cebollino
  
• sal y pimienta negra al gusto
• 4 huevos duros, para servir

Preparación:

1. Lavar las hojas de remolacha y cortarlas en trozos pequeños. Cortar las remolachas en dados.
2. Poner la remolacha cortada en dados en una olla, verter el agua y cocer a fuego medio durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, añadir las hojas y los tallos y cocer otros 5 minutos o hasta que estén blandos.
3. Añadir el zumo de limón y el azúcar, sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Apartar y dejar enfriar.
   
4. Pelar y cortar los pepinos en dados pequeños, rallar los rábanos con un rallador. Cortar finamente el eneldo y el cebollino.
   
5. Añadir el suero de leche, el kéfir, los pepinos, los rábanos, el eneldo y el cebollino a la olla con las hojas de remolacha cocidas. Mezclar bien.
   
6. Meter en la nevera para que se enfríe completamente. Servir cada plato con un huevo duro partido por la mitad.