15 Recetas primaverales con rábanos

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Sándwiches de ensaladilla

Con la llegada de la primavera se antojan platos frescos, sencillos y fáciles de preparar. Por eso te traemos una deliciosa ensaladilla cremosa, crujiente y con el toque inconfundible de los rabanitos.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de patatas cocidas y cortadas en cubos
  
• 4 huevos duros, cortados en cubos
  
• 1/2 cebolla morada en cubos
• 12 rábanos troceados en cuartos
  
• 8 pepinillos  en vinagre, cortados en rodajas
  
• 1 ramillete pequeño de eneldo fresco, picado finamente
• 5 cdas de mayonesa
• 1 taza de yogur griego o nata baja en grasa
• sal y pimienta al gusto
• el zumo de 1 limón

Preparación:

1. Preparar todos los ingredientes, cortándolos en cubos, frescos o cocidos según la lista de ingredientes.
2. Para las patatas, debes hervirlas en abundante agua con sal durante 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves por dentro pero sin que se rompan fácilmente. Los huevos se cocinan en agua hirviendo durante 10 minutos, después se sumergen en agua fría para cortar la cocción.
3. En un tazón grande, mezcla el yogur con la mayonesa, el limón, sal y pimienta al gusto. Añade las patatas y mezcla bien, agregando un poco más de yogur o mayonesa según tu gusto.
4. A continuación, añade la cebolla morada, los rábanos, pepinillos y el eneldo, y mezcla nuevamente.
5. Por último, añade los huevos duros picaditos, y remueve un par de veces para que no se rompa tanto la yema. 
6. Refrigera antes de servir, al menos 30 minutos. Puedes servirla sobre una cama de lechuga o en sándwiches.