10 Platos que debes probar cuando vayas a Milán

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4. Büsèca (Callos a la milanesa)

Esta receta era y es popular en las tabernas de la ciudad, donde generaciones de campesinos y trabajadores pudieron disfrutar de ella, rica y muy nutritiva. Los callos, servidos en un caldo de manteca de cerdo, con tomate y judías calientan el corazón de cualquiera que los pruebe.

INGREDIENTES para 8 personas:

• 800 g de callos
  
• 4 zanahorias
  
• 3 cebollas
  
• 3 cdas de pasta de tomate
  
• 30 g de mantequilla
  
• 150 g de judías blancas
• 5 hojas de salvia
  
• queso parmesano rallado al gusto
  
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortar finamente las cebollas y las zanahorias y freírlas en mantequilla.
   Cuando el sofrito esté listo se añaden los callos cortados en tiras y lavados.
2. Incorporar la pasta de tomate, la sal y la pimienta, la salvia y, por último, agua caliente hasta cubrir.
3. Cocer durante al menos un par de horas a fuego moderado, controlando que no se seque, y luego introducir las alubias y dejar al fuego hasta que estén totalmente cocidas.
4. Servir en cuencos de barro con una generosa capa de Parmigiano Reggiano.