10 Platos que debes probar cuando vayas a Milán

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3. Ossobuco de ternera

Es uno de los platos más populares entre los milaneses, que lo llaman "oss bus" en su dialecto.  Se prepara a partir de jarrete de ternera, un corte caracterizado por la presencia del hueso en el centro, que a su vez tiene el tuétano blando en su interior. El ossobuco debe guisarse, mucho tiempo y a baja temperatura, para que la carne se ablande mucho y pueda desprenderse fácilmente del hueso. Se pueden servir con polenta, risotto al azafrán o vegetales.

INGREDIENTES para 4 personas:

• 4 jarretes de ternera
• 50 g de mantequilla
• 40 g de bacon cortado en dados
• 2 tomates
• 1 zanahoria, finamente picada
• 1 cebolla finamente picada
• 1 pata de apio finamente picada
• 1 vaso de v ino blanco seco
• perejil picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• la ralladura de 1/2 limón finamente picada
• harina blanca al gusto
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Enharinar los jarretes de ternera y dorarlos en una sartén con mantequilla derretida.
   Darles la vuelta y desglasar con el v ino, dejando que se evapore. Sazonar con sal y pimienta.
   
2. Añadir el apio, la zanahoria y la cebolla picados. En cuanto se dore la mezcla picada, añadir la pulpa de tomate picada.
3. Tapar y cocer a fuego lento durante 1½ horas, regando de vez en cuando con caldo caliente.
   Unos 10 minutos antes de apagar, añade el perejil picado, el ajo y la piel de limón.
4. Recuerde siempre: el ossobuco es 100% original sólo cuando se sirve con risotto a la milanesa.