Los platos italianos más reconfortantes para disfrutar en invierno

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Saltimbocca alla romana

Los legendarios saltimbocca forman parte del gran patrimonio gastronómico de Roma y son perfectos para reunir a todos a la mesa sin demasiado esfuerzo.

INGREDIENTES para 4 personas:

• 8 lonchas de ternera de 70-80 g cada una
  
• 8 lonchas de jamón
  
• 8 hojas de salvia
  
• 50 g de mantequilla
  
• 200 ml de v ino
  
• sal al gusto
  
• pimienta al gusto

Preparación:

1. Colocar las lonchas de carne en una hoja de papel de horno, doblar la hoja por la mitad para cubrir completamente las lonchas y golpearlas con una picadora de carne.
2. A continuación, coge las lonchas de jamón y colócalas sobre las de carne. Lavar y secar la salvia; colocar una hoja de salvia en cada loncha de ternera y sujetarla con un palillo (¡ya son saltimbocca!).
3. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y, cuando empiece a dorarse, añade los saltimbocca y fríelos un par de minutos por cada lado.
4. Cuando esté dorado, desglasar con v ino blanco.
5. Una vez cocido, sazonar con sal y pimienta.
6. Si no dispones de una sartén suficientemente grande para cocinar el saltimbocca de una sola vez, proceda en dos tandas, dividiendo por la mitad la mantequilla y el v ino.
7. Sirva el saltimbocca caliente, rociándolo con el jugo de cocción para disfrutar el doble.