Las 10 mejores recetas de la cocina boloñesa

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© Getty Images / Mariha-kitchen

 Friggione bolognese

La receta de esta típica guarnición boloñesa a base de cebolla y tomate está tan arraigada en la cultura de la ciudad que está registrada en la Cámara de Comercio. Esta receta es perfecta para acompañar el "gran bollito boloñés".

INGREDIENTES:

• 4 kg de cebollas blancas
  
• 300 g de tomates pelados
  
• 1 cdta de sal gruesa
  
• 1 cdta de azúcar
  
• 2 cdtas de manteca de cerdo

Procedimiento:

1. Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y sazonarlas con azúcar y sal gruesa. Déjalas en remojo durante al menos 3 horas, tapando el recipiente.
   
2. Transcurrido este tiempo, poner las cebollas con su agua y la manteca de cerdo en una cacerola bastante grande y cocinar a fuego muy lento, removiendo frecuentemente hasta que las cebollas adquieran un bonito color rubio oscuro. Si se pegan a la sartén, añadir un poco de agua.
   
3. Añadir los tomates picados y continuar la cocción durante otras 2 horas, siempre a fuego moderado y removiendo con frecuencia.