30 Recetas reconfortantes que te harán querer ser vegetariano

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© Silvia Santucci

Curry de coliflor

Esta combinación de legumbres y arroz le proporciona todas las proteínas que necesita.

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana
  
• 1 cucharada de aceite de coco
  
• 300 g de garbanzos remojados
  
• 1 cebolla pequeña picada
  
• 1 diente de ajo picado
  
• 1 trozo pequeño de jengibre (pelado y rallado)
  
• 1 cucharada de curry
  
• 1 cucharadita de cúrcuma
  
• 2 cucharadas de pasta de tomate
  
• 300 ml de leche de coco
  
• 150 ml de caldo de verduras
  
• Zumo de media lima

Preparación:

1. Cortar la coliflor en trozos pequeños y lavarla. 
   
2. Se fríe la cebolla con un poco de aceite de coco y se sigue friendo otros 8 minutos a fuego lento.
   
3. Añade las especias y fríelas durante 15 segundos.
   
4. A continuación, añadir la pasta de tomate y 500 ml de agua y mezclar. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
   
5. Añadir la coliflor y los garbanzos y mezclar. Añadir la leche de coco y el caldo de verduras y volver a mezclar. A continuación, se cuece a fuego lento durante 10 minutos.
   
6. Después rociar con el zumo de limón, mezclar y sazonar al gusto. 
7. Si quieres, puedes aderezarlo con trozos de coco, rodajas de lima, cilantro, perejil y guindillas en rodajas.  Servir con arroz basmati.