30 Recetas reconfortantes que te harán querer ser vegetariano

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Estofado de garbanzo

Un plato rico en proteínas con especias cálidas que no sólo disfrutarán los veganos. 

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 500 g de zanahorias y/o calabaza
• 1/2 cucharadita de canela
  
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
  
• 1/2 cucharadita de comino
  
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
  
• 400 g de tomates enlatados en trozos
  
• 300 ml de caldo de verduras
  
• 400 g de garbanzos de lata
  
• sal y pimienta
  
• 1/2 manojo de perejil de hoja plana

Preparación:

1. Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo. Cortar la zanahoria y la calabaza en dados. Escurrir los garbanzos en un colador y aclararlos con agua.
   
2. Calentar el aceite en una olla grande y sofreír la cebolla y el ajo. Ahora añada las verduras y saltéalas durante uno o dos minutos.
   
3. Añadir la canela, el cilantro, el comino y el pimentón en polvo y remover. A continuación, incorpora los trozos de tomate y el caldo de verduras, remueve y tapa la olla. Cocer a fuego lento durante 25 minutos a fuego medio.
   
4. Ahora pon los garbanzos, la sal y la pimienta y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos sin la tapa.
   
5. Lavar el perejil, sacudirlo para secarlo y picarlo. 
   
6. Servir el guiso de garbanzos espolvoreado con perejil fresco.