30 Recetas reconfortantes que te harán querer ser vegetariano

25/31 Vista previa Siguiente

© iStock / Getty Images Plus / vaaseenaa

Curry fácil de batata

Ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite de coco
  
• 1 cebolla
  
• 4 cucharaditas de pasta de curry verde o rojo
  
• 1 batata mediana
  
• 1 lata de garbanzos
  
• 1 lata de leche de coco
• Sal 
  
• pimienta
  
• cilantro fresco

Preparación:

1. Pelar y picar la cebolla y freírla en el aceite de coco caliente. Después de 2-3 minutos, añadir la pasta de curry y remover bien.
   
2. Añadir el boniato en trozos pequeños, los garbanzos y la leche de coco y cocer a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que el boniato esté blando. Añadir un poco de agua si es necesario.
   
3. Salpimentar y servir adornado con cilantro fresco. Servir con arroz.