30 Recetas reconfortantes que te harán querer ser vegetariano

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Ensalada de lentejas rápida

Esta ensalada nos saca de un apuro cuando no tenemos mucho tiempo pero queremos comer bien y sano. 

Ingredientes para 2 personas:

• 1 lata grande de lentejas verdes
• 1 cebolla roja pequeña
• 1/2 pepino
• 1 paquete de tomates cherry o 3 tomates maduros
• 1/4 de manojo de cilantro fresco
• Aceite de oliva al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Enjuagar las lentejas y colocarlas en una ensaladera. Sazonar con sal y pimienta.
2. Cortar la cebolla en tiras. Cortar el pepino y el tomate en cubos. Picar finamente el cilantro y mezclarlo con la ensalada.
3. Mezclar los ingredientes y sazonar al gusto.