30 Recetas reconfortantes que te harán querer ser vegetariano

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© Silvia Santucci

Albóndigas vegetarianas en salsa de tomate

Este plato súper bonito y delicioso es muy fácil de preparar y combina perfectamente con espaguetis.

Ingredientes para 4 personas:

Para la salsa:

• 6 tomates cocidos, pelados y sin semilla
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para las albóndigas:

• 100 g de quinoa
  
• 100 g de lentejas
• 3 cucharadas de harina

Para empanar:

• 200 g de pan rallado
  
• Aceite para freír

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y los tomates colados.
   
2. Ahora añade el ajo, la albahaca y las demás especias. Cocer a fuego lento la salsa durante 10 minutos hasta que espese. 
   
3. Cocer la quinoa y las lentejas según las instrucciones del paquete. Hacer un puré con la mitad de las lentejas con una batidora de mano.
   
4. Poner las lentejas y la quinoa en un bol, añadir la harina. Salpimentar y amasar bien con las manos hasta que se forme una masa homogénea. Formar la masa en bolas del tamaño de una nuez. 
   
5. Ten preparado un pequeño bol de pan rallado. A continuación, pasar las albóndigas de lentejas y quinoa por él hasta que estén completamente cubiertas de pan rallado.
   
6. Poner el aceite para freír (por ejemplo, aceite de girasol) en una sartén y calentarlo. A continuación, freír las albóndigas de quinoa y lentejas en ella hasta que se doren y colocarlas en papel absorbente.
   
7. Poner las albóndigas en la salsa de tomate, añadir unas hojas de perejil y disfrutar... ¡Buen provecho!