30 Recetas reconfortantes que te harán querer ser vegetariano

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©Silvia Santucci

Curry de lentejas con batata

Un curry rápido, vegetariano y saludable, con una dosis extra de proteínas gracias a la adición de tofu. 

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de lentejas rojas
  
• 1 batata
  
• 200 g de tofu (natural o marinado)
  
• 1 cebolla
  
• 3 dientes de ajo
  
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  
• 1 cucharada de cúrcuma
  
• 1 cucharada de curry en polvo
  
• 1 cucharada de comino en polvo
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 manojo pequeño de cilantro
  
• 800 ml de agua
  
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cortar la cebolla y el ajo. Pelar el boniato y cortarlo en cubos. Cortar el tofu en cubos.
   
2. Calentar un poco de aceite en una olla y freír la cebolla y el ajo junto con el jengibre rallado.
3. Añade las especias.  Añadir el boniato al resto de la sartén y freír todo junto durante otros 6 minutos.
   
4. Ahora echa las lentejas. Vierte el agua, la sal y la pimienta y mezclar todo bien.
   
5. Por último incorpora el tofu. Cocer todo junto a fuego lento durante 15 minutos. 
6. Adorna con cilantro y sirve inmediatamente. 
7. ¡Buen provecho!