30 Recetas reconfortantes que te harán querer ser vegetariano

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

Buddha Bowl vegetariano

Un almuerzo perfecto con esta rica ensalada de espinacas tiernas, quinoa, boniato y refrescante salsa de yogur: ¡no dejes de probar esta receta de Buddha Bowl!

Ingredientes:

• 1 puñado de espinacas tiernas
  
• 1 puñado de rúcula
  
• 1 batata pequeña
  
• 50 g de garbanzos cocidos
  
• 125 g de quinoa cocida
  
• 1 trozo pequeño de col roja (del tamaño de una pelota de tenis)
  
• 1 cucharada de semillas mixtas
  
• Salsa: 1 yogur + 1 cucharadita de aceite de oliva + 1 cucharadita de vinagre + 1/2 manojo de cebollino + sal

Preparación:

1. Mezclar en un bol el yogur, la sal, el aceite de oliva y el vinagre.
   
2. Cortar el cebollino y mezclar. Reservar
3. Lavar los garbanzos, rallar la lombarda y cocer la quinoa.
4. Pelar el boniato, cortarlo en cubos, cubrirlo con aceite de oliva, salarlo y hornearlo a 200 °C durante 15 minutos.
   
5. Poner las espinacas tiernas y la rúcula en un bol grande. Añadir la quinoa y los garbanzos. Espolvorear las semillas por encima. Incorporar la lombarda rallada y los trozos de boniato.
   
6. Verter la salsa de yogur en el centro del bol.