30 Recetas reconfortantes que te harán querer ser vegetariano

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©Silvia Santucci

Trío de falafel con hummus de remolacha

Los falafel son pequeñas bolas de judías o garbanzos secos que han llegado desde Oriente a nuestras cocinas. Hoy vamos a mostrarte 3 variantes deliciosas y ricas en proteínas que probablemente nunca hayas comido. 

Ingredientes:

Para el falafel:

• 500 g de garbanzos secos
  
• 2 dientes de ajo (más si se quiere)
  
• 1 manojo de perejil
• 2 cucharaditas de cilantro molido
  
• 2 cucharaditas de comino molido
  
• 1/4 de cucharadita de cayena
  
• 2 cucharaditas de sal
  
• 1 litro de aceite para freír o aceite de oliva
  
• 50 g de mezcla de especias Zatar
• 50 g de semillas de sésamo negro

Para el hummus de remolacha:

• 300 g de garbanzos en lata
  
• 1 remolacha cocida
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
  
• zumo de medio limón
  
• 1-2 dientes de ajo (al gusto)
  
• 2 pizcas de comino
  
• Sal
  
• Aceite de oliva al gusto

Preparación:

1. Para hacer el hummus, primero hay que cortar la remolacha en dados grandes. Ponlos en una picadora o en un bol alto donde pueda utilizar una batidora de mano.
   
2. Escurrir los garbanzos y añadirlos al bol o a la batidora. También puedes utilizar el agua de garbanzos para hacer una mayonesa vegana, por ejemplo.
   
3. Añadir la pasta de sésamo, el ajo picado y el zumo de limón.
   
4. Luego, mezclar todo junto. Si la mezcla es demasiado espesa, se puede añadir un poco del agua de los garbanzos o simplemente agua del grifo hasta conseguir una textura cremosa y agradable. Sazonar con sal y comino y volver a batir. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con un poco de comino antes de servir.
   
5. Ahora para los falafels: remojar los garbanzos en agua el día anterior para que permanezcan en ella al menos 12 horas, preferiblemente 24.
6. Lavar y cortar finamente las hierbas. Pelar la cebolla y cortarla en trozos. Pela también los dientes de ajo, córtalos por la mitad y mézclalo todo en una batidora. Añadir las especias, la sal y los garbanzos y mezclar hasta obtener una mezcla maleable.
   
7. Ahora puedes formar tu falafel con la mezcla. Poner las semillas de sésamo negro en un bol pequeño y hacer rodar un tercio de los falafels en ellas para que queden cubiertos por todos los lados. Haz lo mismo con el zatar.
   
8. Para el último tercio del falafel, corta el emmental en pequeños rectángulos y colócalos en medio de las bolitas. 
   
9. Vuelve a enrollar bien el falafel para que el queso quede encerrado por todos los lados y no se salga después.
   
10. Colocar los falafels en una bandeja de horno y hornearlos durante unos 15-20 minutos a 200 grados en un horno precalentado.
11. Sirve los falafels con tu hummus y disfruta.