El Parmesano no es solo para la pasta: 10 recetas que te harán redescubrir su sabor

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Para el risotto

Añadir la corteza de parmesano al caldo de cocción del risotto ayudará a espesar su textura de forma natural y gradual, sin tener que compensar con toneladas de nata o queso parmesano rallado al final. La base de sabor del risotto será más compleja que si sólo se utiliza el caldo.

Como alternativa, puedes añadir la corteza directamente al risotto cuando empieces a echar el caldo, lo que la disolverá poco a poco. Retirar del risotto cuando esté listo.