20 Platos que debes probar cuando vayas por Madrid

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© Getty Images / Halfpoint

Besugo a la madrileña

El besugo es un pescado que se consume principalmente en invierno para Navidades. Requiere de poca cocción y puede servirse con una costra de almendras verduras y un fumet hecho con las cabezas o espinas del pescado. 

Ingredientes para 4 personas:

• 2 besugos de ración.
• 1 cebolla.
• 5 dientes de ajo.
• 1/2 limón.
• Vino blanco.
• 1/2 pastilla de caldo.
• Pimienta negra.
• 1 patata grande.
• Agua y sal.
• 2 puñados de almendras troceadas
• 1 puñado de pan rallado

Preparación:

1. Hacemos unos cortes en el besugo y colocamos una rodaja de limón dentro. Salamos el pescado. Ponemos los besugos en una bandeja de horno.
   
   
2. Pelamos la patata y cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Las colocamos alrededor del pescado. También pondremos alrededor la cebolla cortada en láminas gajos y los ajos partidos a la mitad.
   
   
3. Sobre las patatas y la cebolla agregamos la 1/2 pastilla de pastilla de caldo desmenuzada y pimienta negra al gusto.
   
   
4. Añadimos un chorro de vino blanco y un chorrito de agua . Espolvoreamos con la almendra y pan rallado. Metemos la bandeja en la parte de abajo del horno, que tendremos precalentado a 180°C, durante 20-25 minutos.