20 Platos que debes probar cuando vayas por Madrid

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Caracoles a la madrileña

Se trata de unos caracoles cuya base es una salsa hecha con caldo de carne y embutidos de matanza, que queda un poco picante. Se añade chorizo, jamón, sofrito de tomate, comino y pimienta negra. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de caracoles limpios

  
  

• 200 g de jamón serrano en tacos

  
  

• 150 g de chorizo en tacos

  
  

• 2 rebanadas de pan 

  
  

• 2 hojas de laurel

  
  

• 1 guindilla

  
  

• 1 cdta de pimentón dulce

  
  

• 1 cebolla

  
  

• 3 o 4 dientes de ajo

  
  

• 2 tomates picados (o media lata)

  
  

• Ramitas de hierbahuerto, o yerbabuena

  
  

• Sal al gusto

• 1 chorro de aceite de oliva

Preparación:

1. Hervimos los caracoles durante 45 minutos en abundante agua con sal marina y una hoja de laurel. Reservamos.
2. Freímos las dos rebanadas de pan y reservamos también.
3. En una cazuela, hacemos un sofrito con los dientes de ajo laminados, la cebolla picada y la guindilla.
4. Cuando comience a ablandar añadimos la otra hoja de laurel troceada, el jamón, el chorizo, las hojas de yerbabuena y la cucharadita de pimentón dulce. Rehogamos 10 minutos a fuego lento.
5. Añadimos el pan cortado en trozos pequeños y cocinamos durante 10 minutos más.
6. Incorporamos el tomate, sazonamos y cocinamos 15 minutos más a fuego bajo.
7. Añadimos los caracoles cocidos y removemos. Dejamos 10 minutitos más con la olla tapada antes de servir.