21 Especialidades de Castilla y León que debes probar una vez en la vida

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Cocido maragato

Este cocido, típico de la comarca de Maragatería, se distingue del cocido madrileño porque se acostumbra comer al revés: se empieza por la carne, luego los garbanzos y las verduras y, finalmente, un caldo rico con fideos. Así se prepara.

Ingredientes para 4 personas:

• 200g de garbanzos remojados
• 500g de col
• 250g de morcillo de novilla
• 250g de lacón
• 250g de pollo
• 2 chorizos
• 80g de tocino
• 80g de panceta
• 2 manitas de cerdo
• 250g de careta, oreja y morro de cerdo
• 200g de costilla de cerdo
• 1 diente de ajo
• 6 cdas de perejil picado
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado

Preparación:

1. En una olla coloca los garbanzos remojados y las carnes (excepto el chorizo). Cubre con agua, sala al gusto y cocina a fuego medio durante al menos una hora, o hasta que todo esté cocido. Retira la carne y reserva. Guarda también el caldo.
2. En otra olla pon la col troceada y el chorizo, cubre con agua y cocina durante 30 minutos.
3. En un bol mezcla el ajo picado, huevos, pan rallado, perejil, y añade trozos pequeños de morcillo y tocino. Forma albóndigas con las manos.
4. Calienta aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas, luego reserva.
5. Calienta el caldo de las carnes y añade un puñado de fideos. Cocina durante 9 minutos.
6. Sirve en un plato las carnes en trozos junto con las verduras, albóndigas y garbanzos. Sirve aparte un plato de caldo con fideos.