20 Platos que debes probar cuando vayas por Madrid
Redactor Rebañando,
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Potaje de garbanzos
Esta sopa madrileña se consume especialmente durante el invierno, ya que además de caliente es muy nutritiva. Aunque esta lleva carne, puedes omitirla o cambiarla por chorizo, cerdo, res, etc.
Ingredientes para 6 personas:
- 750 gr de carne de ternera para guisar (falda)
- 800 gr de garbanzos remojados
- 3 zanahorias
- 4 ajos
- 3 cucharadas de tomate frito
- 8 cucharadas de v ino blanco (80 ml)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas pequeñas de especias para pinchitos
- sal y pimienta negra al gusto
- 2 L de agua
Preparación:
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Machaca los dientes de ajo y si no tienes la carne cortada es el momento de trocearla y salpimentarla con sal y pimienta.
- En una olla pon a calentar el aceite de oliva. Cuando esté caliente añade los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y la mitad de la carne (no la añadas toda a la vez). Cuando se dore esa carne la sacas a un plato y añades el resto para dorarla.
Cuando tengas toda la carne dorada añade el v ino y rasca con una cuchara de madera para desglasar el fondo de la olla. - Deja que se reduzca el v ino durante un minuto y entonces añade el agua, las zanahorias y la carne que teníamos apartada.
Deja a fuego fuerte hasta que se forme espuma en la superficie del potaje. Entonces desespuma con una espumadera y luego añade el resto de ingredientes: los garbanzos, el tomate frito y las especias. - Si usas una olla normal tendrás que dejar al fuego hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos (al menos 1 hora y media).
Por último prueba de sal (solo la añadimos en la carne y las especias también llevan algo) y si hace falta rectifica.
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