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Delicias árabes: las recetas de Medio Oriente que debes probar una vez en la vida

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Rebañando

© iStock / Getty Images Plus / Veliavik

Kalb el Louz - Dulce de almendras tradicional

Una especialidad argelina que se puede hacer en casa y es deliciosa.



INGREDIENTES:

Pasta:

  • 450 g de sémola mediana
  • 180 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 125 g de mantequilla derretida
  • 60 ml de agua mezclada con 60 ml de agua de azahar

Relleno:

  • 100 g de almendras tostadas finamente picadas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 30 ml de agua de azahar

Jarabe:

  • 400 ml de agua
  • 100 ml de agua de azahar
  • 100 g de azúcar
  • 1 rodaja de limón



PREPARACIÓN:

  1. Colocar la sémola en un plato hondo amplio con el azúcar, la sal, la mantequilla derretida y mezclar bien, durante unos 2-3 minutos. Verter 30 ml de la mezcla de agua de azahar, mezclar bien hasta que todo esté incorporado. Poner toda la mezcla junta en la esquina de la fuente, tapar con film transparente y dejar reposar una noche. 
  2. Para el relleno: moler las almendras, añadir el azúcar y la canela. Ahora añade el agua de azahar, mezcla y reserva.
  3. Retirar el film de la masa de sémola y trabajar la masa para que los granos queden bien separados. Vierte el resto del agua y la mezcla de agua de azahar y revuelve bien.
  4. Engrasar un molde cuadrado de 23 cm y forrar el fondo con la mitad de la masa de sémola. Comprimir bien para que sea muy uniforme.
    Distribuir el relleno de almendras, comprimiéndolo muy uniformemente y cubrir con el resto de la masa.
  5. Con un cortador ancho se corta en 9 o 12 trozos, formando cuadrados.
  6. Coloca una almendra en el centro de cada cuadrado, extiende la mantequilla derretida por encima y hornea a 180°C durante 30 a 40 minutos. 
  7. Mientras tanto, preparar el almíbar: calentar todos los ingredientes excepto el agua de azahar, que se añade después de retirarlo del fuego.
  8. Cuando saques el molde del horno, vierte el almíbar poco a poco sobre la masa para que se absorba lentamente. No se debe verter todo de una vez, hay que hacerlo por etapas para que se absorba bien. Dividir las piezas con el cortador y verter el resto del almíbar para que quede bien impregnado en cada pieza. 
  9. Ahora sólo tienes que probarlo. 

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