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Ensalada de espinacas con aderezo cremoso de semillas de amapola
Esta receta de ensalada de espinacas es un clásico por una razón. Elaborada con bacon crujiente, huevos duros, cebolla morada y champiñones salteados, convierte la ensalada de espinacas de todos los días en un plato completo. Cubierta con un aderezo cremoso de semillas de amapola, tiene la proporción perfecta de dulce y salado.
Ingredientes para 6 raciones:
- 8 tazas (1 bolsa de 240 g) de hojas frescas de espinacas baby
- 1,5 tazas (125 g) de champiñones blancos en rodajas*.
- 225 g de tocino en tiras, cocido y cortado en trozos (si lo deseas, puede sustituirlo por jamón curado)
- 3 huevos duros, pelados y cortados en cuartos
- 1/2 cebolla morada, pelada y cortada en rodajas finas
Aderezo:
- 1/3 de taza (80 g) de aceite vegetal neutro
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de azúcar granulado
- 3/4 cucharadita de mostaza de Dijon
- 3/4 cucharadita de semillas de amapola
- 3/4 de cucharadita de sal
Instrucciones:
- Calentar un poco de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade los champiñones cortados en una capa y deja que se cocinen sin tocarlos durante 3-5 min. Remover bien y cocinar durante 3-5 min. más, hasta que estén tiernos y dorados por todos los lados.
- En un bol grande, combina las hojas de espinacas baby, los champiñones cocidos, el bacon picado, los huevos duros y la cebolla morada.
- En un tazón pequeño, bate los ingredientes del aderezo hasta que estén suaves y completamente combinados.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente para combinar.
Servir.
*Si tienes poco tiempo, puedes omitir el paso de cocción de las setas y añadirlas crudas a la ensalada.