Ensaladas con 5 ingredientes que son perfectas solas o como acompañamiento

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Ensalada de melocotón a la parrilla y prosciutto con vinagreta de balsámico blanco

El verano es la estación de los melocotones, y hay muchas maneras de disfrutar de esta fruta jugosa. En esta ensalada dulce y salada, los melocotones a la parrilla se combinan con prosciutto, hojas de rúcula, mozzarella y nueces para obtener una comida ligera de verano o el acompañamiento perfecto.

Ingredientes para 4 raciones:

• 4 melocotones maduros, sin hueso y cortados en rodajas de 2 cm de grosor
  
• 4 tazas (100 g) de rúcula
  
• 125 g de mozzarella fresca cortada en cubos
  
• 125 g de lonchas de jamón serrano cortadas por la mitad
  
• 1 taza (100 g) de nueces sin cáscara, picadas en trozos grandes
• Aceite de oliva
• Sal

Aderezo:

• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  
• 1 cucharada de miel
  
• 1 cucharada de mostaza en grano
  
• 1/2 taza de aceite de oliva
  
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. En un bol pequeño, bate el vinagre balsámico, la miel y la mostaza en grano. Vierte lentamente el aceite de oliva, mezclando constantemente hasta que el aderezo esté emulsionado. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
2. Para los melocotones, calentar la parrilla a fuego medio-alto. Unta ligeramente las rodajas de melocotón con aceite de oliva y colócalas en la parrilla caliente. Asa durante 3 ó 4 minutos, hasta que estén bien marcadas por un lado, luego dales la vuelta y baja el fuego. Cierra la parrilla y deja que se cocinen durante 4 o 5 minutos más hasta que los melocotones estén blandos y caramelizados.
   
3. Retira los melocotones de la parrilla, sazónalos con sal y resérvalos.
   
4. En una sartén grande a fuego medio, añada un poco de aceite de oliva y tuesta las nueces hasta que estén fragantes, removiendo con frecuencia.
   
5. En un bol grande, combina los melocotones asados, la rúcula, los dados de mozzarella fresca y las nueces tostadas. Rocía con 3/4 del aderezo y mezcla para combinar.
   
6. Divide la ensalada en 4 platos y coloca encima las lonchas de jamón serrano. Añadir un chorrito de la vinagreta restante a cada ensalada y servir inmediatamente.