Ensaladas con 5 ingredientes que son perfectas solas o como acompañamiento

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Ensalada de pasta al pesto

¿Tienes poco tiempo? Recurre a esta ensalada de pasta al pesto súper fácil de preparar en 15 minutos. Hecha con pasta integral, mozzarella fresca, pimientos rojos asados y rúcula picante, es también una alternativa mucho más ligera a las ensaladas de pasta cremosas y con muchas calorías que son muy populares durante la temporada de verano.

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 libra de pasta penne integral
  
• 1 tarro de 340 g de pimientos rojos asados, escurridos y picados
  
• 250 g de mozzarella fresca cortada en dados
  
• 3 tazas (75 g) de rúcula fresca
  
• 1 tarro de 6 onzas (190 g) de pesto verde

Instrucciones:

1. Poner a hervir una olla con agua salada. Añadir la pasta y cocinarla según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrirla y pasarla por agua fría para detener el proceso de cocción. Reservar la pasta para que se enfríe.
   
2. En un bol grande, añadir la pasta con el resto de los ingredientes. Mezclar bien hasta que todo esté combinado. Repartir la ensalada en 4 platos o cuencos. Servir inmediatamente.