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20 Recetas que demuestran que en Madrid también se come de maravilla

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Rebañando
Potaje de garbanzos 11/20

© Thinkstock

Potaje de garbanzos

Esta sopa madrileña se consume especialmente durante el invierno, ya que además de caliente es muy nutritiva. Aunque esta lleva carne, puedes omitirla o cambiarla por chorizo, cerdo, res, etc.

Ingredientes para 6 personas:

  • 750 gr de carne de ternera para guisar (falda)
  • 800 gr de garbanzos remojados
  • 3 zanahorias
  • 4 ajos
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 8 cucharadas de vino blanco (80 ml)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas pequeñas de especias para pinchitos
  • sal y pimienta negra al gusto
  • 2 l de agua

Preparación:

  1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Machaca los dientes de ajo y si no tienes la carne cortada es el momento de trocearla y salpimentarla con sal y pimienta.
  2. En una olla pon a calentar el aceite de oliva. Cuando esté caliente añade los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y la mitad de la carne (no la añadas toda a la vez). Cuando se dore esa carne la sacas a un plato y añades el resto para dorarla.
    Cuando tengas toda la carne dorada añade el vino y rasca con una cuchara de madera para desglasar el fondo de la olla.
  3. Deja que se reduzca el vino durante un minuto y entonces añade el agua, las zanahorias y la carne que teníamos apartada.
    Deja a fuego fuerte hasta que se forme espuma en la superficie del potaje. Entonces desespuma con una espumadera y luego añade el resto de ingredientes: los garbanzos, el tomate frito y las especias.
  4. Si usas una olla normal tendrás que dejar al fuego hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos (al menos 1 hora y media).
    Por último prueba de sal (solo la añadimos en la carne y las especias también llevan algo) y si hace falta rectifica. 

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