30 Risottos fáciles y 100% italianos 

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© Silvia Santucci

Risotto con puerros

El risotto de puerros es muy sencillo: se procede como para un risotto normal, picando finamente 2 puerros que se saltean en un poco de mantequilla. A continuación, se añade el arroz (80 g por persona), se tuesta durante 1 minuto subiendo el fuego y se remueve con una cuchara de madera. Desglasar con medio vaso de vino blanco, salpimentar y, en cuanto el vino se haya evaporado, añadir dos cucharones de caldo de verduras. En cuanto el risotto empiece a hervir de nuevo, baja un poco el fuego y pon la tapa. En cuanto haya absorbido el líquido, añadir dos cucharones más de caldo hirviendo, y continuar así hasta que el arroz esté cocido. Una vez listo, se apaga el fuego, se añade una nuez de mantequilla y 50 g de queso parmesano, y se deja reposar durante 5 minutos sin la tapa.