30 Risottos fáciles y 100% italianos 

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Risotto de langostino y berenjena

Ingredientes para 4 personas:

• 50gr de mantequilla
  
• 10gr de aceite de oliva
  
• 240gr de arroz vialone nano
  
• 1 litro de caldo de pescado (que debe conservarse durante toda la cocción)
  
• 5gr de perejil picado
  
• 5gr de albahaca picada
  
• 8 hojas de albahaca
• 100gr de colas de langostinos limpias
  
• 60gr de berenjena en dados
  
• 30gr de harina
  
• 100gr de mozzarella

Preparación:

1. En una cacerola, tostar el arroz con mantequilla.
2. Añade un poco de albahaca picada, el caldo de pescado y cocina durante unos 15′.
   Mantén el arroz al dente.
3. Mientras tanto, pasar por harina las berenjenas y las cigalas. Freír ambos en aceite de oliva para que queden crujientes.
   A continuación, se fríen durante unos instantes las hojas de albahaca, que servirán para decorar los platos al final.
4. Calentar el horno a 180°C.
5. Salpimentar el risotto; añadir el perejil y la albahaca picados, procurando que el risotto quede bien cremoso, y colocar encima las berenjenas y los langostinos.
6. Por último, añade la mozzarella picada y, si lo deseas, un poco de pimienta.
7. Gratinar durante 2′ en el horno a 180°C.