Deliciosas recetas con bacalao para los Días Santos

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"Escondido" de bacalao

Receta propuesta por GisaVasfi del blog Receitas de todos nós y es sencillamente deliciosa, una versión con bacalao del tradicional escondidinho brasileño, normalmente hecho con cecina o carne picada.

INGREDIENTES:

• 1 kg de bacalao desalado
  
• 1 kg de patatas
  
• 1 pimiento rojo
  
• 2 cebollas ralladas
  
• 200 g de aceitunas negras
  
• 1/2 manojo de perejil verde
  
• 3 dientes de ajo
  
• sal al gusto
  
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 200 ml de leche de coco

PREPARACIÓN:

Desmenuzar el bacalao desalado y saltearlo con la cebolla, el ajo y el perejil. Déjalo secar bien.
Cocer las patatas, triturarlas y mezclar la mantequilla y la leche de coco.
Colocar una capa de puré de patatas en un molde para horno.
Mezclar el pimiento rojo con el bacalao y extender esta mezcla sobre el puré de patatas.
Esparcir por encima algunas aceitunas picadas.
Cubrir con el resto del puré y decorar con aceitunas picadas.