Deliciosas recetas con bacalao para los Días Santos

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© Blog Sabores às cores / Sandra Cabeçadas

Tortitas de bacalao

Receta de Sandra Cabeçadas, del blog Sabores às cores: "Un plato típico de la región de Cádiz que no puede faltar en las mesas de la Semana Santa de Cádiz. Servidos calientes, desaparecen en un instante".

INGREDIENTES:

• 100 g de bacalao remojado
  
• 50 g de harina de garbanzos
  
• 50 g de harina de trigo
  
• 1 cebolla finamente picada
  
• Perejil picado
  
• Sal
  
• Agua
  
• Aceite de oliva para freír

 
PREPARACIÓN:

Desmenuzar el bacalao desalado.
En un bol, mezclar las harinas con la cebolla y el perejil picados. Añadir agua fría, mezclando con una cuchara de madera hasta obtener una pasta suave.
Añadir el bacalao a la mezcla, rectificar de sal y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y verter una cucharada de masa en el aceite.
Freír por ambos lados hasta que las tortillitas estén doradas.

Consejo: Las tortillitas quieren ser finas y crujientes. Para ello, la masa no debe ser demasiado gruesa. Durante el tiempo de reposo, la masa tiende a espesarse, por lo que si es necesario se debe añadir un poco más de agua.