Deliciosas recetas con bacalao para los Días Santos

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Croquetas de bacalao y mandioca

INGREDIENTES:

• 300 g de bacalao 
  
• 500 g de mandioca cocida
  
• Sal al gusto
  
• Pimienta negra al gusto
  
• 2 cucharadas de perejil picado
  
• 1 clara de huevo
  
• 1 taza de pan rallado
  
• Aceite para freír

 
PREPARACIÓN:

Desalar y cocer el bacalao y desmenuzarlo.
Colocar el bacalao desmenuzado entre dos paños de cocina y frotarlo para que quede muy fino. Déjalo a un lado.
Cocer la mandioca hasta que esté muy blanda. Escurrir y exprimir mientras está caliente.
En un bol, poner el bacalao, la yuca o mandioca y sazonar con sal, pimienta y perejil, mezclar hasta formar una pasta.
Batir la clara de huevo a punto de nieve y añadirla suavemente a la mezcla de bacalao.
Formar bolas de masa y pasarlas por pan rallado.
Calentar el aceite en una sartén alta y dorar los buñuelos.
Servir como aperitivo o guarnición.